A Fusilli di Canossa kizárólag San Martino di Ferrara vidékén termesztett durumbúza felhasználásával készül. A fusillo kifejezés nápolyi eredetű, mivel Campania térségében ezt a tésztaformát a fonók orsójához hasonló négyzet alakú vasalóval készítették. A bronzszerszámon keresztül extrudált Fusilli di Canossa tekercsei szélesebbek az átlagosnál, hogy olyan formát kapjanak, amely jobban fogadja és megtartja a szószt.
A Pasta di Canossa tésztáit előállító munkatársak gondosan nyomon követik tésztáik teljes ciklusát a Cycle_Life segítségével: valójában a teljes gyártási folyamatot gondos ellenőrzésnek vetik alá, így minden fázis dátummal rendelkezik. A durumbúzák teljes életciklusát követik attól kezdve, hogy az csak egy mag, majd napról napra, évszakról évszakra gondoskodnak a növekedéséről egészen a tészták elkészítéséig.
